暮らし 鉄フライパン

鉄のフライパンが好きなわけ

2016/11/27

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こんにちは、sioriです。

うちのフライパンは、4つあるうち、3つが鉄製です。

長いこと鉄のフライパンに憧れていて、去年ようやく1つ目の鉄フライパンを勢いで購入したところ、あまりの良さに立て続けに2つサイズ違いを購入しました。

一つ目に買ったのは、とても重い21センチの鉄鋳物のフライパン。本当に重いので、腕で振ったりとかは出来ません。ステーキやハンバーグなど、じっくり焼くものに向いています。次は28センチの大きな鉄フライパン。そして、卵焼き用の鉄フライパンです。

 

鉄フライパンの醍醐味!

とにかく感動したのは、鉄で焼く料理の美味しさです。肉や野菜を表面に乗せた瞬間、ジュッ!という音がするのが何とも良いんです。

鉄で焼かれて少し焦げた肉や野菜は、独特の旨味が出ます。キャベツなんて本当に美味しそうな匂いがしてきて最高です。ジュージューと、何だかバーベキューをしているような感じなんですよね。まぁ、どちらも鉄板で焼いてるんですから同じわけですが。

そして表面がパリッと、カリッと焼き上がるのがまたいいのです。歯触りが最高です。この感じは、テフロンなどのフライパンでは味わえないです。テフロンは何といっても「焦げ付かない」というのが一番の売りですが、実は鉄フライパンもほとんど焦げ付きません。

鉄は、料理していくうちにだんだん表面に油が吸収され馴染んで行きます。使い込めば使い込むほど、焦げ付かなくなって行きます。実際、私も使い始めは不安でしたが、これまで一度も焦げ付いたことはありません。(ただの焼き過ぎで食材が焦げたことはありますが、フライパン自体を焦げ付かせたことはないです)

 

鉄フライパンのお手入れ法

鉄というと、お手入れが大変なイメージがありますが、これもまったく問題なし。料理が終わったら、熱が冷めないうちにすぐ水(お湯)で流しながらタワシを使ってゴシゴシこすります。洗剤は使いません。あっという間にキレイになります。洗剤を使ってしまうと、せっかく馴染んだ油も落ちてしまい、焦げ付きの原因になってしまいます。洗う時はぜったいに水かお湯のみで。洗剤は使ってはいけません。

そしてすぐに火にかけて水分を飛ばします。水気が残っていると、サビの元になってしまいます。

料理が終わってからここまで、2分も掛かりません。フライパンが熱いうちに洗えば、汚れはすぐにスルスル取れていきます。料理をしたら、そのまま流れ作業的にフライパンも綺麗になるので、食事のあとで汚れたフライパンを洗う必要もありません。思いのほか、お手入れはラクでした。

鋳物フライパンは重さに注意

ただ、最初に買った鉄鋳物のフライパンは、最近あまり出番がありません。やっぱり重いのです。この重さが、つい手を遠のかせるんですよね。洗うのもちょっと大変ですし。

ただ、やっぱり重い分鉄も厚みがあるので、熱の伝導率というのはいいと思います。ステーキ肉などは本当にこの鋳物フライパンが向いているんでしょうけど、それでもやっぱり、重さを躊躇してしまい、普通の28センチの方で焼いてしまいます。

ちなみに、卵焼きフライパンもとても良いです。少し大きめのサイズなので、卵焼きのみならず、ウインナーやピーマン炒めなど、お弁当用のちょっとしたものを炒めるのにも重宝しています。

 

最後に

鉄のフライパンに慣れてしまうと、それまで使っていたテフロンにはもう戻れません。上にも書いたように、テフロンはこびり付かないのが魅力ですが、鉄フライパンもよく熱してから使えばまったくこびり付きませんし、焼き上がりは断然 鉄の方が美味しいです。安全の面でも、鉄で焼いた料理は安心して家族に食べさせられますので、精神衛生上も良いです。

ただやっぱり、素材以上に使い勝手というのは重要で、重過ぎたりして負担を感じると、結局使わなくなりますね・・。

調理器具というのは、一度買うとわりと長いお付き合いになりますので、よくよく吟味して、「これ」という一品を選びたいものです。

 
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