鉄フライパン

鉄フライパンはくっつく?焦げつく?|正しく使えば大丈夫!快適に使いこなす お手入れのコツ

 

 

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こんにちは、sioriです。

テフロンからすべて鉄製のフライパンに変えて、とっても満足な鉄フライパンライフを送っている私ですが、じつは鉄のフライパンを使うまでにはずいぶん葛藤がありました。

フライパンで一番の悩みと言えばやっぱり「くっつき」「焦げつき」ですよね。

料理は焦げる・・・洗うのは大変・・・。
だからやっぱりフライパンはテフロンが一番!

そう思っていました。

 

テフロンから鉄のフライパンへ

でも、テフロンのフライパンを買っても、あのスルリと食材がフライパンの上をすべる感じは最初の半年ていど、快適に使えるのはせいぜい1年といったところで、それを過ぎるとだんだん食材のこびり付きが気になり始めます。そろそろこのフライパンも寿命かなぁ~と、だましだまし2年くらい使ったところで、とうとう根負けして新品を買う、といった具合でした。

鉄のフライパンにはずっと憧れていました。
本職の料理人はやはり鉄フライパンを使っているイメージがありましたし、本格的な料理が作れそうな気がしたからです。

でも、鉄だからすぐに錆びるとか、焦げつくとか、使い終わった後にいちいち手入れをしないといけないとか、そんな話を聞くにつけ、「私には敷居が高いわ・・・」と思っていました。

でも、何度もテフロンのフライパンを買い替えているうちに、「鉄のフライパンならもっとずっと長持ちするのに」とか「鉄分も摂れるみたい」とか「鉄なら安全性も問題ないしなぁ」などと、少しずつ鉄フライパンに気持ちが傾いていき、ある時、一念発起して鉄のフライパンに挑戦してみたのです。

 

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鉄フライパンのお手入れは大したことない

新品の鉄フライパンは、表面にサビ止めの塗料やシリコンゴムが焼き付けてあるそうです。なので最初にこれらの塗料を取り除く作業をしなくてはいけません。この作業のことを「空焚き」とか「空焼き」と言うんですが、鉄初心者の私はうまくやる自信がなくて、最初のフライパンは「空焼き済み」の商品を購入しちゃいました。
※モノによって空焼きの必要のないタイプもあるので、説明書で要確認です。

そして「油ならし」も説明書通りに行います。野菜くずを入れるケースもあれば、油だけのケースも。この辺の「事前準備」は面倒でもしっかりやります。面倒なのはこの初回だけですから。

準備が終わったら、あとは日常使いでのお手入れのみになります。ここからは本当に大したことないんですよ。最初のお手入れは確かに大変(というか面倒)ですけど、実際に料理で使うときはそう大した手間はかかりません。

まず食材を入れる前に気を付けるのは、「フライパンから煙が出るまでよく熱すること」と、「油を入れてから再び煙が出るまで熱する」ことです。

強火にする必要はありません。卵なんか強火にしてしまったらすぐに焦げてしまいます。弱火や中火でいいので、とにかくフライパンの表面から白い煙が出てくるまでよ~くフライパンを温めることが大事です。

そして、「油の量は多めにする」ことが焦げ付かせないコツです。
鉄と油は仲良し。フライパンによ~く油を馴染ませると、食材が焦げ付きません。

 

実際にうちのフライパンで目玉焼きと卵焼きを焼いてみます

21センチの南部鉄器の鉄フライパンを使い、目玉焼きを焼いてみます。
火力は弱火。
フタをして焼いて行きます。

 

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いい感じに半熟っぽくなって来たので、そろそろお皿にうつします。
ひとつずつ切ってすくいます。

 

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どうですか?
テフロン並みにまったく焦げ付いていませんよね。
キレイなもんです。ストレスフリー。

 

次に卵焼きを焼いてみます。
鉄製の卵焼き用フライパンを使います。

 

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写真は最後の段階です。
まったくこびり付きゼロです。
ちゃんと料理中の写真ですよ。
洗ったフライパンに出来がった卵焼きを乗せたわけではありません(笑)

このように、ちゃんとフライパンを熱することでくっつきや焦げつきは避けられます。テフロン並みといってもいいくらいの快適さです。

ただ油は使いますけどね。
テフロンは油なしでも焦げ付くことなく焼けますもんね。
この点はダイエット中の方にはちょっと抵抗があるかもしれません。
(私は気にせず油ガンガン使ってますが^^;)

 
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料理の後のお手入れ

料理のあとは、まだフライパンが熱いうちにササッと洗ってしまいます。

表面の油を落とすことは厳禁!
なので、洗剤は使わずタワシなどで水道の水(またはお湯)を流しながら汚れをこすり落とします。
油は残っても大丈夫。
むしろその方が良いのです。

タワシは色んなものを使いましたが、今はダイソーで買った「柄付きタワシ」を使っています。柄が付いていた方が力が込めやすくて使いやすいです。

 

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お手入れはまだ終わっていません。
最後に、水で濡れたフライパンを火にかけ、水分を飛ばします。
ここが一番肝心です!
水分が少しでも残っているとそこが錆びてしまうので、念入りに熱して完全に水分を飛ばし切ります。

完全に水分が飛んだら火を止め、粗熱が取れたら「表面に薄く油を伸ばします」

私は適当にオリーブオイルを垂らして、ティッシュで伸ばしていました。(キッチンペーパーの方がいいかもしれません)
最初の頃は使うたび油を塗っていました。
これを怠ると、くっつきや焦げつきの原因になってしまうそうです。

今はもういちいち油を塗らなくても、まったく焦げ付かなくなりました。
たまに煮るものを作ると油分が取れてしまうので、そういった時だけ薄く油を塗るようにしています。

 

最初のうちはしつこいくらいに油を塗るのがいいと思います!

あと、上に書いたように「煙が出るまでしっかり熱する」ことですね。

 

最初の空焼きや油ならし以外は、どれも大したことないですよね?
もし焦げ付いたとしても、鉄は頑丈なのでタワシでガシガシこそげ落とせますし。

 

油が馴染んでくると、本当にテフロン並みの快適さです。
なので、お手入れが大変そうだから・・・と鉄を躊躇して使わないのは本当にもったいないと思うんですよ。

鉄で焼いたお肉や野菜は本当に絶品ですから^^

 

それでは、また。

 

※関連記事

→ 鉄のフライパンが好きなわけ

→ 【無印良品】鉄フライパン22cm購入しました!お弁当のおかず作りに最適な大きさです♪

 

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